I passiti di Pantelleria sono ottenuti da uve zibibbo 100%, raccolte e selezionate rigorosamente a mano nella prima decade d’Agosto e stesi ad appassire nei tipici “stinnitura” dove rimangono per circa 30 giorni.
Le uve successivamente pigiate fermenteranno nel mosto d’uva fresco per un periodo che varia dai 3 ai 9 mesi. Per alcuni l’affinamento prosegue in acciaio, per altri in barrique per circa 24/36 mesi.
Colore ambrato, profumi intensi ed inebrianti che spaziano dal miele, fichi secchi, albicocche, al palato strutturati, armoniosi ed equilibrati. Si abbinano alla pasticceria in genere, formaggi erborinati o come vini da conversazione.